Il Goloso

Uve: 85% Cabernet Franc 15% Syrah
Vigneti: Ferruggini, Donoratico
Esposizione: Est -Ovest
Anno impianto: 2010 - 2015
Tipologia suolo: Suoli sabbiosi - argillosi con presenza di scheletro
Sistema di allevamento: controspalliera con potatura a cordone speronato e guyot
Densità d’impianto: 5.600 piante/ha
Resa uve per ettaro: 90q.li/ha 


Vinificazione e Affinamento: Le uve vendemmiate a mano, quando raggiungono un ottimo compromesso tra acidità e maturazione, vengono tenute per 48 ore in cella frigo a bassa temperatura dopodichè pressate sofficemente a bassa temperatura facendo attenzione ad estrarre solo i componenti aromatici più delicati. Il mosto ottenuto, dopo una leggera decantazione a freddo viene fermentato in vasche di acciaio inox ad una temperatura di 13/16°C per circa 15/20 giorni e comunque fino al completo esaurimento degli zuccheri.  Dopo una leggera sfecciatura a fine fermentazione, il vino affina sulle sue fecce fini per almeno 6 mesi e durante questo periodo vengono effettuati periodici batonnage al fine di migliorare la complessità organolettica.